🦥 Bacalla Al Forn Sense Fregir

PREPARACIÓ Muntem 3 ous amb varetes fins que s'inflin. Arrebossem els lloms de bacallà, ja dessalat i sense pell, primer per farina i seguidament pels ous. Els fregim en oli calent i abundant. Posem, en un got batedor, 1 ou, oli OVE, suc de llima, 10 grans d'all negre i un polsim de sal. Ho emulsionem fins que tinguem la maionesa feta. Mentrees fa el bacallà preparem la salsa de Roquefort. Tirem tota la nata en un cassó i la deixem coure a foc lent. Seguidament, tallem el Roquefort a trossos petits, que afegim a la nata i deixem coure fins que es fongui el formatge. Finalment, afegim la salsa de Roquefort per sobre de cada llom de bacallà i ho acompanyem d'una patata al Podeufer aquest plat amb altres tipus de peix i utilitzar sípia enlloc de calamar. Preparació. 1. Prepareu el peix. 2. És important que el bacallà estigui en el seu punt i ben dessalat. 3. Netegeu els calamars tot retirant les vísceres i la ploma. A mi m'agraden amb pell, així que no recomano retirar-la. Preparemuna paella al foc amb oli a escalfar. Preparem un bol amb la farina de sigrons. Un cop ben calent el oli, salem una mica el lluç i el posem al bol de la farina. Impregnem be el lluç amb la farina i el anem fregint a la paella ben ros. El posem a escorrer el oli ,i ja hem direu el gust tant bo que agafa el lluç amb aquesta farina. Elaboració Primerament, en la cassola de terrissa amb una mica d'oli, posem a fregir : les carxofes, el pebrot, la ceba, la costella i les salsitxes. Quan tot el conjunt és mig fregit, afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet i un polsim de colorant. Tot seguit, afegim l'arròs amb unes cullerades de picada, i ho sofregim tot plegat Acontinuació posem una mica de l’oli que hem fet servir per fregir el bacallà en una cassola de fang i farem un sofregit amb la ceba pelada i tallada fineta i el tomàquet pelat i sense llavors, quan comenci a estar una mica ros afegim el bacallà, una mica d’aigua, les panses i els pinyons. Ho deixem a foc suau una mitja horeta. Elaboració Fregir en la mantega, la ceba i l'api fins que la ceba estigui transparent, afegeix la farina i el brou de pollastre i cuina 20 minuts. Tritura en la picadora, assaona amb sal i pebre, i posa a bullir 5 minuts més. Per servir, posa en un bol la crema (nata) i afegeix una tassa de sopa calenta, barreja perfectament i afegeix a la PREPARACIÓ 1. Escalfem el forn a 60º C. 2. Tirem oli en un recipient que pugui anar al forn, calculant que, un cop posem la peça de bacallà dins de l'oli del recipient, no quedi del tot coberta. 3. Introduïm el recipient amb l'oli al forn durant 6 minuts. 4. Traiem el recipient del forn i hi col·loquem dins el morro de bacallà. Mésconeguts com a pit i aletes. La utilització a la cuina va des de fregir, rostir, arrossos, fondos En aquesta part es troben els següents talls: Suprema de pollastre. És el quart davanter sense els ossos del tòrax, amb l’os de l’aleta i la carn que l’envolta. És utilitzada per a saltar o rostir. Trossejat. Preparació Per fer el bacallà, envaseu-lo al buit individualment amb oli verge extra i una fulla de menta (a la part de la pell). Si no disposeu d’envasadora, podeu submergir-lo en oli amb unes fulles de menta. La cocció serà de 8 min a 65 ºC. Per als envinagrats, lamineu la ceba i l’all i envaseu-los amb pell de llimona, vinagre, oli z9xFC.

bacalla al forn sense fregir